Le Hameau de Saparale, la Corse et la vigne

En Corse, il y a la montagne, il y a la mer, et il y a Saparale. Pour atteindre ce domaine blotti au cœur de la Vallée de l’Ortolo, il faut laisser derrière soi les plages du Sud, suivre une route qui serpente entre les forêts de chênes verts, les arbousiers et les prairies. C’est alors que s’ouvre sans prévenir un paysage bucolique au pied des montagnes majestueuses. À mi-chemin entre Sartène et Bonifacio, à l’écart de la Corse des cartes postales, se cachent un hameau du XIXème siècle et sa placette ombragée, avec pour seuls voisins le maquis, les eucalyptus et les vignes. Depuis mai 2025, le domaine de Saparale, vignoble de cépages autochtones qui produit des vins de très haute tenue, a étendu ses activités à l’hôtellerie haut de gamme. Seize chambres et trois bergeries accueillent les visiteurs dans une atmosphère campagnarde où luxe et ruralité, agriculture et tourisme, patrimoine et modernité coexistent avec harmonie.

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Le hameau de Saparale : une renaissance grâce à la vigne

Avant de devenir ce lieu emblématique de l’œnotourisme insulaire, le domaine de Saparale fut d’abord un pari. En 1845, Philippe de Rocca-Serra, avocat corse, part en Afrique faire fortune pour financer son rêve : produire de grands vins là où il n’y avait presque rien. Devenu riche, il revient au pays et plante cent hectares de cépages corses malgré le scepticisme des experts. Pour loger la centaine d’ouvriers du domaine et leurs familles, il bâtit le hameau. Sa détermination paie et le succès vient. Au début du XXème, les vins de Saparale jouissent d’une renommée nationale et obtiennent une médaille d’or à l’exposition universelle de 1900. Hélas, le phylloxéra et la guerre sonneront le glas du vignoble, qui entre à partir des années 20 dans un long sommeil de plus de soixante-dix ans.

La renaissance vient grâce à un second Philippe. En 1995, Philippe Farinelli hérite de sa grand-mère, l’ancienne gouvernante des Rocca-Serra, des vestiges du domaine et de son hameau qu’elle avait reçus en legs de ses employeurs. Il se forme à l’œnologie et replante les vignes. Avec sa femme Julie, à force de travail et de passion, il refait du domaine de Saparale un vignoble réputé, certifié HVE (Haute Valeur Environnementale). Chaque année, ses 52 hectares de vigne produisent 300 000 bouteilles issues des cépages corses : sciaccarelu, Minustellu, Carcaghjolu Neru, Nielucciu, Vermentinu.

Crédit Sylvain Allessandri

Le hameau de Saparale, la Corse des origines

La même ambition, faite de recherche d’excellence et d’authenticité, imprègne le Hameau. Ici, le toc ou le factice n’ont pas leur place. La maison de maître, l’ancienne gendarmerie, le chai, les bergeries, tous les espaces ont conservé leurs murs de granit et de brique, leurs tomettes, leurs poutres patinées, leurs enduits à la chaux teintée de la terre même du domaine. C’est dans la mémoire des pierres que s’inscrivent ici les standards de l’hôtellerie contemporaine.

Matériaux nobles, vieilles boiseries, baignoires en fonte à patte de lion nous plongent dans cette Corse rurale, fière et rustique de la fin du XIXème siècle. Discrète, mais efficace, la climatisation régule les températures tandis que l’isolation acoustique renforcée et la literie king size apportent à chaque chambre et suite calme, confort et repos.

Crédit Sylvain Allessandri

Située dans la tourelle crénelée de la maison de maître, l’une des plus petites suites (33 m²), appelée La Tour, est aussi l’une des plus remarquables, puisqu’on y accède par un escalier de pierre en colimaçon. Depuis sa terrasse privative, elle surplombe la place du hameau et offre une vue sans pareil sur les vignobles et la montagne.

Sopravigna, la table au-dessus du chai

Le soir, on dîne au-dessus du chai, sur la place, dans une salle à cheminée ou sous la tonnelle. Le Sopravigna, le principal restaurant du hameau, s’étend sur tous ses espaces. Son chef, Jérémy Viven, passé par l’école Alain Ducasse, y cuisine une table française rythmée par les saisons et teintée d’âme corse : huile d’olive de Saparale, herbes du potager, gibier et champignons des alentours. La cave, elle, raconte le domaine en cinq cuvées, du Clos Saparale au Natura sans sulfites, en passant par le Casteddu élevé en fûts de chêne. L’été, l’Orangerie prend le relais près de la piscine, pour quelques tapas et un verre de rosé à l’ombre des orangers.

Crédit Sylvain Allessandri

Saparale, hameau de l’île de beauté

Au final, tout ici rappelle que nous sommes sur l’île de beauté. La vallée de l’Ortolo, où se situe le domaine, est une invitation à mieux connaître la Corse et ses secrets, à les laisser se dévoiler. Même les soins du spa Sauvage se donnent dans une cabine ouverte sur la nature, sous les oliviers centenaires et face à la vigne, à mille lieues de ces spas d’hôtel parfois trop fermés sur eux-mêmes. Ici, on ne dort pas seulement dans un hôtel : on séjourne sur une terre accueillante, riche d’histoire, de profondeurs et de trésors cachés.

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